Archiv štítku: cibule

Dnes na talíři: Cibulový koláč

cibule_m
Cibuli mám ráda, zvlášť když se připravuje smažená cibulka, tak se pro mě její vůni linoucí se z kuchyně téměř nic nevyrovná. Horší je to však ve chvíli, kdy je třeba cibuli připravit. Rozhodně nepatřím mezi těch několik málo imunních jedinců, takže musím dávat pozor, abych si kvůli záplavě slz neuřízla prsty. Pobavilo mě odborné zdůvodnění tohoto jevu: Krájení cibule totiž uvolňuje syntaktázu lakrimálního faktoru, který reaguje s aminokyselinami v cibuli a mění je na sulfonovou kyselinu RSOH. Ty přecházejí samovolně na dráždivý plyn syn-propanthial-S-oxid CH3CH2CHSO, jenž se uvolňuje do vzduchu a později se může dostat i do očí, kde se navazuje na nervová vlákna na rohovce, která zareagují aktivací slzných žláz. A slzičky už kanou, ba mnohdy přímo tečou proudem.

Celý příspěvek